辣子雞: Szechuan-Feuerhuhn

	Sesam, weiss
	Erdnussöl
200 g	Hühnerbrustfilet alternativ Austernpilze (nach Gusto, ist halt viel weniger dicht, eher 125 g?)
1 gestr. EL	Zucker, braun
2-3	Chili, groß, rot, mittelscharf
1 Bund	Frühlingszwiebeln
5-6	große Knoblauchzehen
60 g	Ingwer
1-2 TL	Szechuan-Pfeffer (Körner)
Marinade
3-4 EL	Koch-Reis-Wein (Shaoxing)
3-4 EL	Sojasauce, dunkel aber leicht

Huhn/Austernpilze würfeln und im Kühlschrank in die Marinade legen, Austernpilze ½ Stunde, Huhn mind. ½ Stunde, besser 1, über Nacht geht auch. *
Frühlingszwiebeln in Scheiben (einige grüne Teile als Garnitur beiseite), Chili entkernen, weiße Teile entfernen und in Stücke, Knoblauch in Scheiben, Ingwer schälen und in Streifchen oder so. Szechuan-Pfeffer mörsern.
Wenn die Marinier-Zeit rum ist: Pfanne, mittlere Hitze, Sesam rösten, mit Geduld. Wenn er die gewünschte Bräune hat, Sesam aus der Pfanne, Erdnussöl rein (Alternative: Raps- oder Sonnenblumen-), Hitze hoch.
Marinade abgießen & aufbewahren. Wenn das Öl soweit ist (heiß!) Huhn/Pilze rein, Spritzschutz ist hilfreich, es muss scharf angebraten werden. Zucker sofort nach dem Huhn/den Pilzen dazu. Kurz anbraten, dann rausnehmen.
Gemüse anbraten (ein Teil der Frühlingszwiebeln als Garnitur beiseite, Knoblauch je nach GUsto und Hitze etwas später rein), Hitze runter, dann Szechuan-Pfeffer dazu. Wenn soweit (2-3 Minuten), vor der Knoblauch braun wird, Marinade nach Geschmack dazugeben und ein bisschen kochen. Huhn dazu, kurz fertigbraten und falls nötig abschmecken (Reiswein und Sojasauce).
Dazu Reis. Garnieren mit Sesam und dem Rest Frühlingszwiebeln.

* Austernpilze saugen sich beim marinieren voll, daher leichter zu salzig, wenn viel Sojasauce.

Anmerkung: Im Original wird noch ein wenig Doubanjiang-Paste (chinesische Bohnen-Paste) dazugegeben. Ich finde es ohne besser.

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