Spaghetti Aglio e Olio
| 120gr | Nudeln |
| ordentlich | Olivenöl |
| viel (mind. 4, eher 6) | Knoblauchzehen, in sehr feinen Scheiben |
| Petersilie, frisch, fein gehackt oder gefroren | |
| nach Gusto | Peperoncini / Chili, klein geschnitten* |
| etwas | Zitrone |
| etwas (1-2 EL) | Nudelwasser |
| Salz und Pfeffer | |
| Parmesan |
(eine Person)
* Eingelegte Peperoncini bringen ein wenig anderen, aber guten Geschmack. Braucht dann weniger Zitrone.
Zubereitung
- Nudelwasser zum Kochen bringen, Nudeln rein, dann
- Olivenöl heiß werden lassen, aber nicht extrem
- Auf ca. halbe Hitze zurückschalten, dann Knoblauch und Chili rein
- Die Hälfte der Petersilie dazu und Salz (ohne Angst, aber mit Bedacht wegen des Parmesan, der nochmal Salz bringt) und Pfeffer
- Sobald (oder kurz bevor, je nach Gusto) das allererste Anzeichen von Bräune beim Knoblauch zu sehen ist, etwas Nudelwasser und Zitrone dazu. Es soll kurz gelöscht werden, aber weiterhin Ölkonsistenz haben, nicht flüssig werden. Weniger Hitze
- Etwas weiter köcheln lassen, mit Salz und evtl. noch Zitrone abschmecken dann abgegossene Nudeln und Rest Petersilie dazu
- Schwenken, evtl. (je nach Gusto) schon jetzt Parmesan dazu
- Nochmal etwas Olivenöl und servieren
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